¿Qué es la lecitina?
La lecitina es el nombre colectivo de los ésteres de alcoholes polihídricos compuestos de fosfolípidos y triglicéridos. El nombre se deriva de la palabra griega λέκιθος, que significa yema; por primera vez se encontró lecitina en la yema de huevo. La sustancia también se encuentra en algunos productos vegetales: la lecitina de soja o girasol se usa generalmente para la producción de aditivos.
En el cuerpo humano, la lecitina es uno de los principales nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del sistema nervioso. sistema. Está presente en todos los tejidos y el cerebro consta de aproximadamente un 30% de esta sustancia. Los estudios demuestran que la ingesta de lecitina de soja reduce el colesterol malo en la sangre y también tiene un efecto positivo en la reducción de la producción de la hormona del estrés cortisol¹.
Debido a su capacidad única para retener agua y grasa, la lecitina se usa en la industria alimentaria utilizado como emulsionante; en este caso, tiene la marca E322. Por ejemplo, en chocolate, glaseado de chocolate, mayonesa y margarina, la sustancia ayuda a lograr una textura uniforme del producto, reduce la sensación de pegajosidad en la boca y prolonga la vida útil.
Lecitina para el hígado
La lecitina es un activo clave ingrediente de los hepatoprotectores: medicamentos diseñados para prevenir enfermedades hepáticas. A base de fosfolípidos, se producen preparaciones como «Essentiale Forte», «Essentiale N», «Esliver Forte» y otros suplementos dietéticos similares. Se cree que la lecitina regula la producción de bilis y previene el desarrollo de cirrosis hepática con abuso de alcohol.
¿Por qué necesita lecitina²:
- es necesario para la síntesis de una serie de hormonas
- juega un papel importante en el metabolismo del colesterol
- acelera la absorción de vitaminas liposolubles
- mejora el cerebro cognitivo función
- mejora la condición de la piel
- Reduce los niveles de estrés
Los beneficios para la salud de la lecitina
A pesar de su importancia para la salud, el cuerpo humano produce muy poca lecitina y debe ser alimentado. La ingesta adecuada de esta sustancia es necesaria tanto para mujeres embarazadas como para niños y ancianos. Además, la lecitina también es útil para los deportistas, ya que acelera el proceso de recuperación tras el entrenamiento físico.
Como consecuencia del metabolismo, la lecitina se convierte en colina, sustancia responsable de la transmisión de los impulsos nerviosos en las células. . La acetilcolina activa y acelera las funciones cognitivas, promueve la formación y retención de la memoria. Entre otras cosas, consumir suficiente lecitina ayuda al cuerpo a utilizar el colágeno de manera óptima, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento.
Contraindicaciones
Las investigaciones sugieren que tomar medicamentos con lecitina (es decir, soja , lecitina de girasol y huevo) es muy probable que sea completamente seguro para la mayoría de las personas. Sin embargo, dado que la sustancia es un aditivo alimentario y no un medicamento, en casos raros, las reacciones alérgicas individuales son posibles causadas por los componentes secundarios de un medicamento en particular2.
La contraindicación clave es el uso combinado de lecitina y alcohol. Dado que el alcohol etílico destruye los aminoácidos, los ésteres de colina se queman literalmente en él, como resultado de lo cual el aditivo pierde por completo sus propiedades beneficiosas. Entre otras cosas, los gránulos de lecitina no se recomiendan para mujeres embarazadas ya que no se ha investigado completamente la seguridad del suplemento.
Productos de lecitina
El primer alimento que contenía lecitina fue históricamente la yema de huevo; debe su nombre a la yema. Más tarde, la sustancia se encontró en la soja y otros frijoles (incluido el maní), en las semillas de girasol, el aceite de canola y en los subproductos cárnicos (principalmente en el hígado). Tenga en cuenta que el emulsionante E322 se elabora con mayor frecuencia a partir de aceite de soja refinado.
Los requerimientos diarios de lecitina varían significativamente de persona a persona, dependiendo de la dieta y el nivel de actividad física diaria. A pesar de la importancia de la sustancia para la salud, no existen recomendaciones inequívocas con respecto a las cantidades diarias. Cuando se toma en suplementos (gránulos de lecitina de soja), con mayor frecuencia se encuentra en el rango de dosis de 500 a 2000 mg.
Lista de productos con lecitina:
- yema de huevo
- soja
- cacahuetes y otras legumbres
- aceite de girasol
- aceite de colza (aceite de canola)
- vísceras (hígado)
¿La lecitina de soja es dañina?
Como se mencionó anteriormente, la lecitina utilizada en la industria alimentaria como emulsionante (aditivo E322) generalmente hecho de soja. Desafortunadamente, a menudo hablamos del uso de soja modificada genéticamente, lo que requiere el etiquetado apropiado en el empaque. Entre otras cosas, el emulsionante lecitina se somete a complejos procesos de hidrólisis.
Aunque la investigación no confirma el daño de dicha lecitina, los fabricantes prefieren abandonarla gradualmente. El sustituto es la lecitina de girasol, obtenida a partir de semillas de girasol mediante prensado en frío. A pesar de que ambas sustancias son idénticas en su fórmula química, no es necesario mencionar en el empaque la presencia de OGM y un posible alérgeno (soja) en el producto.
La lecitina es uno de los nutrientes clave necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso humano. La sustancia es beneficiosa tanto para la salud del hígado (regula la síntesis de colesterol) como para el mantenimiento de las funciones cognitivas del cerebro. La lecitina se encuentra tanto en alimentos como en suplementos. En la industria alimentaria, se utiliza como emulsionante para ayudar a mezclar el aceite y el agua.
Fuentes científicas:
- Suplemento de lecitina de soja – Ciencia -Revisión basada en beneficios, dosis, efectos secundarios, fuente
- Los beneficios para la salud de la lecitina, fuente